So wurde diese Art des Weines oft genannt!
Wenn reife Weißweinbeeren unter günstigen Bedingungen vom Pilz Botrytis cinerea befallen werden, entwickelt sich die so genannte Edelfäule.
Das Wachstum des Pilzes wird durch feuchte Luft gefördert, dadurch verdunstet das Wasser aus den Beeren. Dies trifft vor allem dort zusammen, wo im Herbst nach Frühnebel warme, trockene Tage folgen – beispielsweise im pannonischen Raum rund um den Neusiedler See, der durch seine große Wasserfläche eine ausgleichende Wirkung hat. Zunächst bilden sich einzelne „Botrytis- Nester“ in den noch gesunden Trauben, dann werden immer mehr Beeren befallen.